Приготовление ухи
Приготовление ухи
Уха – исконно русское блюдо. По классическому рецепту уха готовится сразу из нескольких видов рыбы. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. Рецепты ужи различаются не только сортами рыбы, но и способами варки, а также общим набором продуктов. К примеру, в некоторых рецептах кроме рыбы и специй в ухе ничего нет, а другие рецепты ухи предполагают добавление крупы и овощей. Выбор за вами.
Уха из горбуши
Если при запекании горбуши надо следить, чтобы рыба не пересохла и сохранила сочность, то уху из неё готовить проще простого. Постарайтесь приготовить наваристый прозрачный бульон и уже после этого добавляйте в него овощи. В самом конце в готовую уху.
Уха из черноморской скорпены (морского ерша)
У скорпены (морского ерша) белое и необычайно нежное мясо, а голова и плавники выделяют желирующее вещество, превращающее обычную уху при застывании в заливное. Но с этой рыбой следует работать очень осторожно – самые большие плавники-шипы содержат я.
Уха из барабульки
Уха из барабульки варится просто, получается ароматной, нежной на вкус. Конечно, все дело в рыбе. Барабулька (она же султанка) вкусна в любом виде. Вот только когда рыба совсем мелкая, жарить её не хочется, а вот уху сварить – всегда пожалуйста. Не п.
Суп из хека
Суп из хека – проверенный вариант, когда кулинарная муза покинула, а рыбный суп готовить надо. Блюдо получается сытным, наваристым и очень вкусным, а аромат такой, что устоять просто невозможно. Все продукты в рецепты доступны по цене, так что, бюдже.
Рыбный суп с грибами
А вы пробовали уху с грибами? Конечно, рыбный суп можно приготовить с шампиньонами или вешенками, но с лесными грибами бульон получается намного ароматнее и вкуснее. В этом рецепте я добавила в рыбный бульон опята. Получилось вкусно. Пробуем.
Уха из кефали
Из свежей кефали легко приготовить вкусную уху. Рецепт супа элементарен, но есть несколько моментов, от которых зависит вкус и внешний вид готового блюда. Конечно, приятнее видеть в тарелки прозрачный рыбный бульон, а это значит, что варить уху надо .
Уха из сома
Сом – привычный обитатель пресноводных водоемов. Ошибочно считается, что сомы питаются падалью. На самом деле сом – активный ночной хищник. В его рационе не только рыба, но и пресноводные ракообразные и моллюски. И мясо сома очень вкусное. Костей в н.
Уха из свежего чебака
Попробуйте самый простой рецепт приготовления ухи из свежего чебака. Получается наваристый, сытный рыбный суп. Чебак или сибирская плотва – родственник карпу. Рецепты его приготовления простые, потому что рыба вкусная и не требует особых способов обр.
Уха из головы и хвоста лосося
Уха – старинный вид супов, который остается популярным и у современных домохозяек, и у шеф-поваров рыбных ресторанов. Если увидите на прилавке рыбного отдела «суповой набор» из благородной красной рыбы (лосося, семги и т.д.), смело берите его на уху.
Томатный крем-суп с рыбой
Многие хозяйки достаточно прохладно относятся к рыбе, как к основе для супа. Кажется, что кроме ухи из рыбного бульона ничего не приготовить. Однако это не так. Рыба хорошо сочетается как со сливочным вкусом, так и с томатным. Предлагаем рецепт томат.
Сливочная уха из скумбрии
Для ухи из скумбрии подойдет свежая или свежемороженная рыба. В дело идет не только тушка, но рыбья голова. Только не забудьте предварительно вырезать жабры, они в рыбном супе не нужны. Чтобы суп получился со сливочным вкусом, в бульон добавляют тер.
Рыбацкая уха
Для приготовления рыбацкой ухи подойдет любая пресноводная рыба. Обычно её готовят прямо на природе, из только что выловленной рыбы, но вполне подойдет и домашняя кастрюля. Очень вкусная уха получается из сома, щуки, судака, карася. Для рецепта рыба.
Финская уха с копченой рыбой и сливками
Какому финну первому пришло в голову варить уху с добавлением сливок для меня тайна, но такой вариант рыбного супа мне по вкусу. Сегодня приготовила наваристый бульон на голове и хвосте лосося, а уже потом добавила в бульон, помимо овощей, филе лосос.
Финская уха с форелью
Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи. Когда рыба будет готова, отправля.
Уха из сазана
Из сазана варят отличную уху, в которую можно добавить сочные летние овощи, что сделает уху еще наваристее, еще вкуснее. Настоятельно советую добавить в суп стеблевой сельдерей, эфирные масла которого очень гармонично вписываются в готовое блюдо.
Рецепт ухи с сельдереем
Несмотря на простоту рецепта, уха оказалась необыкновенно вкусная, и при этом диетично – нет ни грамма масла. Но вкусно, если добавить в тарелку сливочного масла или сметаны. Тогда получается вариант для мужчин – вполне сытно.
Лохикейто – финская уха из красной рыбы со сливками
семга, лук-порей (белая часть), лук репчатый, сельдерей, картофель, лавровый лист, тимьян (свежий), черный перец (горошек), сливки (10%), мука, масло сливочное, укроп, соль, перец
раздел: Финская кухня, Уха
Уха рыбацкая
рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни), судак или налим, лук репчатый, петрушка, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп
Уха по-марсельски
рыба морская, масло оливковое (или любое растительное), лук репчатый, помидоры свежие, картофель, чеснок, перец и шафран, сбор пряных трав (мелко порезанных)
раздел: Уха, Французская кухня
Уха рядовая из речной рыбы
рыба, вода, лук репчатый, морковь, петрушка свежая с корнем, корень пастернака, картофель, зелень укропа, лавровый лист, черный перец, зелень эстрагона, соль
раздел: Уха, Русская кухня
Уха опеканная (I)
рыба, вода, лук репчатый, морковь, петрушка (свежая с корнем), корень пастернака, картофель, зелень укропа, лавровый лист, черный перец, эстрагона (зелень), соль
раздел: Уха, Русская кухня
Уха опеканная (II)
рыба, вода, лук репчатый, морковь, петрушка свежая с корнем, корень пастернака, картофель, зелень укропа, лавровый лист, черный перец, зелень эстрагона, соль
раздел: Уха, Русская кухня
Уха из стерляди
мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.), корень петрушки, сельдерея, лук-порей, лук репчатый, черный перец, лавровый лист, вода, стерлядь, лимон, зелень укропа или петрушки, соль
раздел: Уха, Русская кухня
Уха по-черноморски
рыба (лучше кефаль), морковь, корень сельдерея, лука репчатый, растительное масло, мука, черный молотый перец, зелень петрушки, соль
раздел: Уха, Болгарская кухня
Уха ростовская
бульон (или вода), судак, картофель, корень петрушки, лук репчатый, помидоры, масло сливочное, лавровый лист, перец, соль, зелень
раздел: Уха, Русская кухня
Уха из ершей и окуней
рыба, лук репчатый, корень петрушки, зелень укропа, соль, молотый черный перец, лавровый лист
Рецепты приготовления ухи в домашних условиях
Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.
Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях
-
Кухня: русская Тип блюда: горячее блюдо Способ приготовления: на печке Порции: 10 40 мин
- 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
- 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
- 1 луковица крупного размера;
- 1 петрушка (корень и зелень);
- 2 листа лаврового дерева;
- 5-7 горошка чёрного перца;
- 2,5 литров воды;
- 4-5 клубней картофеля;
- 1 морковь среднего размера;
Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.
Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.
Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.
Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.
Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.
Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.
Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.
После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.
Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте посолить уху, приготовленную в домашних условиях.
При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.
Домашняя уха из окуней
Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.
- 80 грамм пшённой крупы или риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока (по желанию);
- 9-10 горошин чёрного перца;
- 1лавровый листик;
- 400-700 грамм мелких окуней;
Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.
Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.
С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.
Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.
Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.
Средиземноморский суп из рыбы
Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.
- 650-700 грамм рыбы;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 2-3 помидора;
- 2-3 клубня картофеля;
- 1-2 листа лавровых;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
- соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- 15 грамм зелени петрушки или кинзы;
Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.
С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.
В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.
Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.
В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.
К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.
Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях.
Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.
- 1 корень петрушки;
- 4-5 горошин душистого перца;
- 1-2 листа лавра;
- 1 черешок сельдерея;
- 1 луковица;
- 3 луковицы;
- 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
- 1 столовая ложка муки;
- 500-550 грамм рыбного филе;
- 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2,5 литра воды;
- 5-6 веточек петрушки;
- 4-5 веточек кинзы и укропа;
- соль по вкусу;
Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.
Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.
Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.
Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.
Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.
Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.
Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.
Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.
Видео:уха из речной рыбы в домашних условиях
Приготовление ухи
-
619
Семь Блюд
- 27 января 2020, 10:21
-
1146
Всегда Вкусно
- 15 января 2020, 10:53
-
1161
- 1
Семейный Ужин
- 27 октября 2019, 14:27
-
1740
- 1
Елена Lusika
- 04 марта 2019, 21:58
-
3590
- 2
ГОТОВЛЮ С ЛЮБОВЬЮ
- 15 января 2019, 21:33
-
3799
- 2
Всегда Вкусно
- 13 июля 2018, 15:35
-
1792
- 1
Наталья Тарасова
- 02 июля 2018, 23:36
-
10365
- 4
- 5
Геннадий
- 20 февраля 2018, 05:47
-
52764
- 1
mihamihaj@yandex.ru
- 04 января 2018, 06:56
-
12279
Готовим с Ириной
- 13 октября 2017, 10:21
-
6256
- 1
Dominic
- 28 июля 2017, 10:47
-
12940
- 1
Александр
- 23 июня 2017, 22:37
-
10779
- 2
- 3
Геннадий
- 18 марта 2016, 13:47
-
5801
Настя
- 12 января 2016, 19:32
-
16419
- 7
- 4
myshka13
- 31 июля 2015, 15:01
-
23832
- 27
- 15
ма-ма
- 12 ноября 2014, 17:18
-
18232
- 10
- 13
Shehowa
- 19 ноября 2013, 15:03
-
31493
- 1
- 1
heysta
- 23 июля 2012, 16:17
-
12048
- 2
- 2
Павел
- 04 июня 2012, 11:51
-
116514
- 15
- 17
ГАЛЮША
- 12 марта 2012, 22:18
-
34345
- 26
- 34
Жени
- 09 ноября 2011, 18:51
-
123836
- 43
- 71
mama tikka
- 24 сентября 2011, 15:15
-
18345
- 17
- 32
loveston
- 20 июня 2011, 23:07
-
7297
- 13
- 14
warlock
- 08 июня 2011, 02:20
-
8237
- 10
- 20
fomion
- 31 мая 2011, 23:44
-
40965
- 11
- 23
prinzessa-olga
- 13 февраля 2011, 00:32
-
12997
- 16
- 27
ekaterina_mirimanova
- 25 февраля 2010, 00:35
-
28144
- 14
- 25
e-cat
- 07 февраля 2010, 15:11
-
49461
- 23
- 38
леший
- 31 декабря 2009, 16:59
-
8558
- 23
- 33
jk0580
- 25 ноября 2009, 21:08
«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.