Малосольная семга в домашних условиях

Семга малосоленая – рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Семга малосоленая: 79

сорока

03 мая 2008, 02:44

сорока

22 августа 2008, 20:01

ольга бабич

25 октября 2009, 02:57

Наталия Фалкон

30 декабря 2019, 18:13

Татьяна Рецептова

20 декабря 2018, 12:39

bu inna

18 марта 2011, 17:15

ольга бабич

27 февраля 2010, 22:42

оленька-1981

07 октября 2008, 14:34

ellisa

08 июня 2010, 17:05

ольга бабич

14 марта 2010, 23:33

45_natka

19 апреля 2008, 00:46

70 гр.
лук зеленый
кедровые орешки

иринка

03 июня 2008, 01:52

sigma002

23 ноября 2012, 11:29

Linda82 (Marioka82)

21 марта 2015, 16:14

allenka(alarm clock)

26 октября 2014, 15:47

ellisa

14 июня 2010, 22:09

ольга бабич

27 февраля 2010, 11:47

ntv2001

18 марта 2009, 18:08

поваренка

22 декабря 2008, 01:03

smakovniza

01 июля 2009, 07:07

iamnastya

28 сентября 2009, 05:49

allenka(alarm clock)

04 мая 2014, 12:33

ольга бабич

01 марта 2010, 17:07

Домашний кондитер

15 декабря 2019, 17:01

elodie

21 января 2011, 15:49

allenka(alarm clock)

15 февраля 2015, 15:46

ksyusha

12 декабря 2007, 00:56

Shehowa

09 октября 2013, 21:22

ogiway

23 марта 2014, 13:39

наталия-5

05 января 2010, 08:34

«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.

Слабосоленая семга в домашних условиях

С древних времен блюда из рыбы были очень популярны среди русского народа. Люди селились у озер и рек, полных рыбы и рыболовство — одно из самых древних промыслов, который освоили люди. Рыбой платили налоги, ее ели и продавали, однако к морепродуктам в те далекие времена относились с недоверием, но солили рыбу везде.

Особенно посол рыбы был популярен в жарких странах, так как сырая рыба быстро переставала быть годной для употребления. Соль там добывали из морской воды и в густом рассоле солили оливки, сыр, мясо и рыбу. Также соленая рыба считалась пищей бедняков, так как богатым не было нужды сохранить ее свежей на более длительный срок.

В наше время нет необходимости солить рыбу с целью консервации — для того, чтобы сохранить продукты свежими у нас есть холодильники, а с морской рыбой и морепродуктами у нас теперь более доверительные отношения.

Сама по себе семга — это территориально-географическое название атлантического лосося. Эта рыба может достигать достаточно крупных размеров, и хотя этот вид нерестится в реках, за счет ареала обитания рыба признана морской.

Слабосоленая семга в домашних условиях рецепт

Покупая готовые слабосоленые деликатесы, которые стоят ничуть не копейки, невольно проскакивает мысль: “А не проще ли приготовить самому?”. Ответ — да, проще. Нужно лишь купить достаточно крупную рыбу, весом не менее четырех килограмм (выбирая семгу в супермаркете лучше отдать предпочтение целой рыбе, потому как стейки могут быть приготовлены из рыбы, которую не смогли продать), приложить минимум усилий, после чего наслаждаться результатом. Это особенно выгодно если у Вас большая семья. Если же съесть целую рыбину за один раз не получается, можно ее заморозить, для разморозки достаточно оставить кусок рыбы на ночь в холодильнике и к утру он будет готов к употреблению.

Читать еще: Ловля на донку с берега видео

Как выбрать свежую семгу?

Многие считают, что если у рыбы глаза еще не помутнели, значит, она свежая. Но этот не совсем так. Этот фактор указывает на то, что рыба еще годна для употребления, однако это не гарантирует, что она совсем свежая.

Рыба не должна пахнуть рыбой. Как бы иронично это не звучало, но если у рыбы насыщенный рыбный аромат, значит такую рыбу брать не стоит. Свежая рыба должна пахнуть морем, свежестью и морским прибоем.
Рыба должна быть упругой. При нажатии в рыбе не должны образовываться впадины, которые медленно выравниваются.
Нужно обратить внимание на жабры. Жабры не должны быть розовыми, бледными, с желтоватым оттенком. Они должны быть красного, темного насыщенного цвета.

Семга слабосоленая классическая

Необходимые компоненты:

Филе семги на коже — 1 кг;
Соль морская — 2 ст.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Перец черный молотый — по вкусу;
Лист лавровый — 3-4 шт;
Тимьян, укроп, кинза — несколько веточек.

Семга слабосоленая классическая: пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

Первым делом в отдельной емкости смешайте две столовых ложки соли, столовую ложку сахара и черный перец.
Соленой смесью нужно натереть филе со всех сторон, в том числе со стороны шкурки.
Взять миску или любую другую глубокую емкость и застелить ее вафельным полотенцем или марлей.
В емкость положить один кусок семги, сверху на него положить лавровый лист и веточки зелени и укрыть все это дело вторым куском семги.
Рыбу завернуть в полотенце и поставить сверху какой-нибудь пресс — тяжелую кастрюлю или банку и всю эту конструкцию убрать в холодильник на сутки.
Когда рыба будет готова, вынуть ее из полотенца, убрать зелень и лавровый лист и нарезать на тоненькие кусочки.

Слабосоленая семга с коньяком

Необходимые компоненты:

Охлажденная семга — 1 кг;
Морская соль — 1,5 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Коньяк — 1-2 ст.л.;
Перец свежемолотый — по вкусу;
Лавровый лист — по вкусу.

Слабосоленая семга с коньяком: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

Для начала нужно рыбу промыть, удалить все ненужное: хребет и кости.
Следующим этапом положить рыбу кожицей вниз в миску или какую-либо другую форму и сбрызнуть коньяком. Это делается для того, чтобы рыба была упругой, сохраняла форму, а также для аромата.
В отдельной емкости смешать соль и сахар и хорошо посыпать этой смесью кусочки рыбы.
Далее кусочки рыбы следует поперчить и сверху покрошить лавровый лист.
Повернуть рыбу кожицей вверх и на сутки поставить холодильник под прессом. Прессом может быть тяжелая кастрюля или банка с водой.
Через сутки из емкости слить воду, убрать пресс и оставить еще на сутки в холодильнике.

Читать еще: Узел рапаловский

Семга слабосоленая по-скандинавски

Необходимые компоненты:

Семга (филе) — 1,5 кг;
Сахар — 200 г;
Соль (морская) — 200 г;
Перец черный молотый — 1 ст.л.;
Цедра апельсина — 1 ст.л.;
Цедра лимона — 1 ст.л.;
Укроп — 1 небольшой пучок;
Коньяк — 100 г;

Семга слабосоленая по-скандинавски: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

Первым делом промыть филе, после чего в отдельной емкости смешать соль и сахар в пропорции один к одному, после чего добавить к ним лимонную и апельсиновую цедру, лимон и коньяк.
Филе положить кожей вниз и верхнюю его часть натереть полученной смесью, после чего отправить филе на сутки в холодильник.
Через сутки рыбу перевернуть кожей вверх и убрать ее на сутки в холодильник. Будет образовываться жидкость, рассол — это нормально.
Готовую рыбу достать, протереть вафельным полотенцем, при необходимости убрать излишки специй.
Нарезать тонкими слайсами и можно подавать.

Слабосоленая семга со свеклой

Необходимые компоненты:

Филе семги — 400 г;
Свекла — 1 шт;
Соль — 1 ст.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Водка — 20 мл;
Укроп — 1 пучок;
Цедра мандарина.

Слабосоленая семга со свеклой: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

Первым делом свеклу промыть, очистить и нарезать на кусочки поменьше, после чего положить их в чашу блендера.
В блендер добавить цедру мандарина, соль, сахар и водку.
Содержимое блендера перемолоть в однородную массу.
На рабочую поверхность уложить фольгу, фольгу накрыть пищевой пленкой.
На пищевую пленку выложить филе семги и покрыть его сверху маринадом, после чего распределить маринад по всей рыбе и хорошо завернуть ее в пищевую пленку и фольгу.
Рыбу в фольге нужно положить в контейнер, так как она может протечь. Убрать ее в холодильник и оставить приблизительно на 30-36 часов.
По прошествии этого времени рыбу можно есть, но будет еще вкуснее, если мелко нарезать укроп, и посыпать рыбу укропом, сверху полить мандариновым соком и оставить еще на 8 часов.
Когда рыба будет готова, протереть ее полотенцем, при необходимости убрать лишние специи.

Слабосоленая семга в лимонном соке

Необходимые компоненты:

Филе семги — 250 г;
Мелкая соль — 1-2 ч.л.;
Пудра сахарная — 1 ч.л.;
Сок лимонный — 1 ст.л.;

Слабосоленая семга в лимонном соке: рецепт с фото

Процесс приготовления:

Первым делом ополоснуть филе под холодной водой.
Далее нужно выжать лимонный сок, это можно сделать как руками, так и с помощью специального пресса для цитрусовых.
Сахарную пудру и соль смешать в отдельной емкости.
Рыбу уложить кожей вниз, после чего посыпать ее смесью из сахарной пудры и соли, можно слегка растереть руками.
Перевернуть рыбу и сделать то же самое со стороны кожи, также нужно не забыть про бока.
В стеклянную эмалированную емкость положите филе рыбы и полейте каждый кусочек лимонным соком.
Емкость накройте пищевой пленкой и спрячьте в холодильник на 12-14 часов.
Через 12-14 часов переверните рыбу и снова уберите холодильник на тот же промежуток времени.
Этого времени хватит, чтобы рыба просолилась. Перед подачей нарежьте ее тонкими ломтиками.

Читать еще: Патока своими руками

Надеемся, Вы опробуете какой-нибудь из наших рецептов и он придется по вкусу Вам и Вашим близким!

Семга слабосоленая

Ингредиенты

Соль морская крупная – 1 ст.л.

140 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

В моей семье очень любят бутерброды со слабосоленой семгой на завтраки и в качестве перекусов. Покупная семга – довольно дорогое удовольствие, но ведь можно приготовить такую рыбку и в домашних условиях. Тут, правда, придется столкнуться с некоторыми сложностями.

Не знаю, как у вас, но у нас свежую семгу купить практически невозможно. Поэтому приходится покупать замороженную, хорошо, если повезет, и это будет тушка, в основном же продают уже филе со шкурой. Обычно филе очень тонкое, при размораживании часто филе получается очень серым, распадается на кусочки. Но выбора нет, и сегодня я предложу вам вариант, как приготовить слабосоленую семгу из не самого лучшего качества исходного продукта.

Прежде всего нужно разморозить рыбу. Я размораживаю ее в холодильнике. Затем уже достаю ее и хорошо промакиваю бумажными полотенцами до полной сухости. Стараюсь аккуратно протирать филе, чтобы оно не распалось на мелкие сегменты.

Вариантов засолки и пропорций соли и сахара очень много. Многие делают засолку в жидком маринаде, но есть сухой способ засолки, именно его я и буду использовать. Мои пропорции при приготовлении слабосоленой семги: 2 части соли и 1 часть сахара.

Для приготовления слабосоленой семги в домашних условиях нам понадобятся такие продукты: собственно филе семги, соль морская крупная и сахар. Я филе рыбы всегда разрезаю на два одинаковых куска.

Смешиваем в миске соль морскую и сахар. Считается, что крупная нейодированная соль не так жжет мякоть рыбы, которая от этого не теряет свой розоватый цвет при засолке, что как раз делает мелкая соль.

На разделочную поверхность расстилаем немного пищевой пленки, посыпаем ее смесью соли и сахара. Кусок филе выкладываем на пленку шкурой вниз, сверху посыпаем рыбу солью с сахаром.

Вторую тушку также со всех сторон обсыпаем смесью и кладем мясом вниз.

Заворачиваем края пленки, стараемся, чтобы рыба была герметично завернута. Делаем небольшие проколы в пленке при помощи зубочистки, это нужно для того, чтобы вытекала выделяемая рыбой жидкость при засолке.

Выкладываем рыбу в контейнер.

Устанавливаем на куски рыбы гнет, у меня – ступка, на полчаса. Это нужно для того, чтобы неважного качества рыбное филе спрессовалось и не распадалось при нарезке в готовом виде.

Снимаем гнет, накрываем контейнер крышкой и убираем рыбу в холодильник на 12-15 часов, лучше оставить ее мариноваться на ночь.

Готовое филе семги достаем из контейнера, промываем от соли, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем порционными кусочками, посыпаем зеленью укропа, можно полить лимонным соком при подаче.

Из-за того что филе рыбы было нетолстым, нарезать так красиво, как это делают на заводах, конечно, не получится, но нам ведь важно больше содержание, а не форма, так ведь?

Хранить готовую слабосоленую семгу лучше в контейнере в холодильнике, немного смазав растительным маслом, не дольше недели.

Слабосоленую семгу можно использовать для салатов, бутербродов, канапе. Приятного аппетита!