Как варить уху из щуки

Как приготовить уху из щуки

Уха из щуки– старинное русское блюдо, которое можно приготовить дома или прямо на рыбалке. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо соблюдать некоторые тонкости приготовления, о которых вы узнаете в нашей статье.

Особенности приготовления щучьей ухи

При отсутствии горшков подойдет эмалированная посуда. Помните, что емкость не должна окисляться, иначе вкусовые качества ухи будут потеряны.

На заметку! Уху в процессе варки не накрывают крышкой.

Чтобы блюдо получилось вкусным и питательным стоит учитывать некоторые особенности приготовления:

• использовать рекомендуется свежую щуку. Замороженный продукт не будет обладать насыщенным вкусом;
• для большей наваристости кроме щуки можно добавлять окуня, ерша, сома или стерлядь;
• более приятный вкус и аромат придаст супу мелкая щука. Крупные экземпляры могут придать неприятный привкус тины, который передастся ухе;
• предварительно рыбу тщательно разделывают: снимают чешую, удаляют внутренности и жабры. Если суп варится на головах, то обязательно вырезают глаза;
• добавлять в уху лучше всего небольшие рыбные кусочки за четверть часа до конца приготовления.

Важно. Уху следует солить только в начале варки.

Какие ингредиенты подходят к блюду

Важное правило – специй добавляют столько, чтобы они едва ощущались и не перебивали рыбный аромат. Следует обязательно добавлять черный перец горошком, придающий ухе неповторимый аромат.

Время приготовления

В зависимости от добавляемых ингредиентов приготовление блюда занимает от 20 до 45 минут. Минимум времени занимает приготовление на костре.

Калорийность

Блюда из щуки – низкокалорийны, поэтому рекомендованы диетологами для питания лицам, желающим скинуть лишний вес. В 100 г содержится 90 ккал, а наваристая уха, сваренная по традиционному рецепту – 50 ккал. Поэтому ее можно включать в рацион любого человека.

Рецепты ухи из щуки в домашних условиях

Многие уверены, что настоящая уха получается лишь в котелке над костром. Но все же, если подобрать верный рецепт и следовать всем рекомендациям, то и дома получится довольно вкусный суп, который по достоинству оценят все рыбаки.

Уха по-царски

На курином бульоне уха получается невероятно аппетитной, вкусной и ароматной.

• курица – тушка;
• укроп – 20 г;
• рыба – 900 г мелкой;
• петрушка – 20 г;
• щука – 400 г;
• соль;
• судак – 400 г;
• белок – 2 шт. яичного;
• картошка – 430 г;
• вода;
• сливочное масло – 20 г;
• морковка – 160 г;
• пшено – 170 г;
• лук – 160 г.

1. Промыть куриную тушку. Залить полностью водой. Отварить. Курицу достать.
2. Закинуть в бульон мелкую очищенную рыбешку и поварить четверть часа. Рыбу достать, а бульон пропустить через фильтр.
3. Очистить и порубить на куски судака, затем щуку. Отправить в бульон. Варить на минимальном режиме. Когда рыбные куски будут готовы, пропустить бульон через фильтр, а рыбу вернуть.
4. Взбить слегка белки и добавить в бульон. Энергично перемешать. Насыпать промытое пшено.
5. Закинуть порубленный на средние бруски картофель.
6. Нашинковать лук. Натереть морковку. Терку использовать крупную. Пересыпать в сковороду с растопленным маслом и пожарить до мягкости. Переложить в суп. Поварить 5 минут.

Щучья уха из головы и хвоста

Для приготовления понадобится:

• водка – 70 мл;
• голова и хвост щуки – 500 г;
• лаврушка – 2 листа;
• пшено – 100 г;
• перец;
• морковка – 120 г;
• соль;
• вода – 3 л;
• лук – 120 г;
• картошка – 360 г.

1. Разрезать на 4 куска морковку. Залить водой. Добавить лаврушку, щучьи хвосты и головы, а также разрезанную пополам луковицу. С лука можно не срезать шелуху, в этом случае бульон получится красивого золотистого оттенка.
2. Снять образовывающуюся пену и поварить четверть часа. Если хотите в результате получить прозрачный бульон, то процедите его через фильтр.
3. Добавить порубленную картошку. Подсолить и посыпать перцем. Поварить четверть часа.
4. Пшено отправить в уху. Готовить четверть часа.
5. Отключить огонь. Влить водку и перемешать.

Уха с пшеном

• щука – 1,2 кг;
• картошка – 530 г;
• рафинированное масло – 60 мл;
• морковь – 180 г;
• вода – 2 л;
• лук – 160 г;
• лаврушка – 1 лист;
• черный молотый перец;
• пшено – 8
• соль;
• молотая паприка.

1. Нарезать средними по размеру брусками картошку. Промыть пшено. Подготовленные компоненты залить водой. Подсолить. Насыпать перец и паприку. Варить четверть часа.
2. Морковку измельчить, используя среднюю по размеру терку. Нашинковать лук. Пересыпать в сковородку с раскаленным маслом. Потомить 5 минут пока морковка не станет румяной, а лук прозрачным. Переложить к картошке.
3. Подготовить щуку: очистить, удалить внутренности, нарезать порционно. Поместить в уху. Варить щуку нужно четверть часа.
4. Добавить лаврушку. Потомить 5 минут. Подавать рекомендуется с порубленной зеленью.

Русская уха в мультиварке

В предложенной вариации рекомендуется добавлять для улучшения вкуса сельдерей и томаты для более красивого цвета.

• лаврушка – 2 листа;
• щука – 1 кг;
• сахар – 5 г;
• морковка – 130 г;
• томаты – 230 г;
• вода – 1,7 л;
• соль – 5 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 130 г;
• картошка – 320 г.

1. Очистить и порезать на порционные куски щуку поместить в чашу мультиварки. Голову также отправить в прибор.
2. Нарезать кубиками морковь и репчатую луковицу. Пересыпать к щуке вместе с лаврушкой. Подсолить и подсластить.
3. Залить водой. Включить режим «Суп». Таймер выставить на 40 минут.
4. Обдать кипятком томаты, снять шкурку и порубить на кубики мякоть. Измельчить сельдерей. Переложить в уху.
5. Готовить на том же режиме 20 мину. Отключить прибор и оставить под закрытой крышкой на 10 минут.

Уха из щуки на костре

Как оборудовать место

По краям костра поглубже в землю втыкаются две высокие палки-рогатины и на которые устанавливается перекладина. Котелок вешается по центру над костром. Если рогатины и перекладина деревянные, их размещают на некотором расстоянии от огня. В противном случае древесина может перегореть и котелок с кипящим супом упадет.

Процесс приготовления

1. Для ухи понадобится свежевыловленная рыба, которую стоит выпотрошить и тщательно вымыть. Срезать с голов щуки жабры, а тушки нарезать на куски.
2. Залить в котелок воду. Поместить очищенный картофель, морковь и лук, которые предварительно нарезаны крупными кусками. При желании луковицу можно добавлять целиком.
3. Посолить по вкусу. Варить 5 минут. Добавить рыбу. Варить 50 минут. В процессе готовки необходимо следить, чтобы сильно не кипела жидкость.
4. Добавить перец горошком, лаврушку и влить стопку водки.
5. Изюминка варки на природе – нежный аромат «дымка» в ухе. Для этого окунуть на несколько секунд головешку от костра в суп. Такая процедура придаст ухе приятный, легкий привкус.

Полезные советы

Простые рекомендации помогут сварить уху из щуки наиболее вкусно:

1. Из головы и хвостов не стоит варить уху в котелке. Они придадут блюду горьковатый привкус.
2. Зелень не только украсит рыбный суп, но и придаст ему особенный аромат.
3. Подавать уху вкусно с кусочком белого хлеба.
4. Из-за замороженной щуки бульон станет мутным.
5. Нельзя добавлять в состав бульонные кубики. Они испортят настоящий вкус ухи.
6. Не надо выбрасывать икру, полоски жира и молоки щуки. Они обязательно добавляются в суп.

В предложенных рецептах можно по желанию изменять объем продуктов, тем самым делая уху более густой или жидкой. Также можно добавлять любимые специи, но при этом регулировать их количество, чтобы не затмить особенный рыбный вкус.

Уха из щуки

Это блюдо считается одним из самых старых в русской кухне и представляет собой наваристый рыбный суп. Для его приготовления подходят не все сорта рыб, вкуснее всего получается блюдо из таких хищных видов, как окунь или судак. Опытные рыбаки говорят, что готовить уху лучше из филе щуки.

Особенности приготовления блюда

Уха из щуки – простое в приготовлении блюдо, однако стоит знать и придерживаться определенной технологии. Вкусный рыбный суп получится, если соблюдать следующие правила:

• щука должна быть исключительно свежей, а не замороженной (в идеале купить живую рыбу);
• вкуснее получается уха, содержащая несколько разных видов рыб (со щукой можно сочетать окуня, стерлядь, сома);
• лучше выбирать несколько мелких рыбешек, чем одну крупную, чтобы блюдо не приобрело привкуса тины;
• перед варкой ухи рыбу обязательно нужно выпотрошить;
• небольшие кусочки рыбы добавляются в суп за 10 минут до готовности блюда;
• воду солят в самом начале;
• головы и другие части щуки варят на слабом огне;
• по желанию в бульон можно добавлять рис или пшено, овощи, картофель, петрушку, чеснок, укроп, лавровый лист;
• лучше не перебивать аромат рыбы специями с насыщенным, ярким запахом;
• емкость, в которой варится уха не должна окисляться, поэтому лучше выбирать глиняный горшок или эмалированную кастрюлю;
• во время варки суп не накрывают крышкой.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

В русской кухне для приготовления ухи используют разную речную рыбу, однако предпочтение отдается супу из щуки, поскольку он получается очень ароматным, наваристым и вместе с тем прозрачным. Кроме того, щучье мясо содержит огромное количество полезных веществ – йод, натрий, цинк, магний, кальций, железо, др. Поскольку рыба имеет низкую калорийность, она считается диетическим продуктом и блюда с ней можно смело кушать людям, стремящимся похудеть.

Классический рецепт

Самую вкусную уху можно приготовить в походных условиях – так считают многие рыбаки. Однако наваристый и вкусный рыбный суп можно сделать и дома. Главное – раздобыть свежую щуку. Для классического варианта приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• щука – 1 кг;
• картофель средний – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка (корень) – 2 шт.;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• водка – 70 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• зелень, соль (по вкусу).

Как приготовить уху в домашних условиях:

1. Почистите, порежьте средними кубиками картошку, поместите в кипящую воду.
2. Сразу же добавьте неочищенные, но тщательно обмытые луковицы со срезанными корешками.
3. Мелко нарежьте очищенную морковь и корни петрушки, добавьте в кастрюлю и засеките 10 минут.
4. Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и содержимое брюха, порубите на порционные кусочки.
5. В бульон добавьте специи и поместите подготовленную рыбу, прикрутив огонь до минимума.
6. Спустя 15-20 минут долейте водку. Она улучшит вкус готового блюда и устранит запах речной растительности, который характерен для щуки.
7. Выключите огонь, выньте из кастрюли перец горошком, лавровый лист, луковицы и положите в уху сливочное масло.
8. Разлейте блюдо по тарелкам, присыпьте сверху мелко порубленной зеленью. По желанию, заправьте суп сметаной.

Как варить уху из головы рыбы

Уха со щучьими головами выходит очень наваристой. Чтобы смягчить ее вкус, можете приправить бульон небольшим количеством свежего имбиря, аниса или шафрана. Дополнить аромат и вкус ухи можно с помощью белого или зеленого перца горошком, а также зелени петрушки. Для приготовления блюда понадобится:

• морковка среднего размера;
• картофель – 3 шт.;
• щучьи головы – 2-3 шт.;
• перец горошком;
• укроп – 1 пучок;
• рассол (огуречный или помидорный) – 1 ст.;
• соль;
• лавровый лист.

Как варить уху из щуки:

1. Промойте рыбные части под холодной водой, удалите жабры ножом, поместите головы в глубокий казан или кастрюлю, залив рассолом и холодной водой.
2. Дайте жидкости закипеть, после снимите пену с поверхности бульона, сбавьте огонь до минимума.
3. Добавьте лавровый лист и очищенный лук, варите щуку на протяжении часа. Крышкой емкость накрывать нельзя.
4. Процедите бульон, добавьте кубиками нарезанную картошку, тертую морковь, измельченный лук, приправы.
5. Продолжайте варить уху, пока ингредиенты не приобретут мягкость, после добавьте мелко порубленный укроп.
6. Разберите рыбьи головы, выбросите кости, а мясо верните в кастрюлю.
7. Готовый рыбный суп подавайте горячим.

Как правильно варить уху с пшеном в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают варить рыбный суп в мультиварке, поскольку так он приобретает вкус, сходный с блюдами, томленными в русской печи. Уха с пшеном, приготовленная таким способом сохраняет максимум полезных свойств продуктов. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• хвосты, головы, другие части щуки – 1 кг;
• пшено – 2 ст. л.;
• морковь;
• картофель – 2-3 шт.;
• зелень;
• лук – 2 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист, соль (по вкусу).

Как готовится уха в мультиварке:

1. Помойте, почистите, разделите на порционные куски рыбу. Поместите щуку на дно чаши, залейте холодной водой до верхней границы.
2. Активируйте опцию «Варка на пару», доведите жидкость до кипения.
3. Снимите пенку, добавьте лавровый лист, специи, соль, одну целую луковицу. Переключите режим на «Тушение», выставив таймер на 60 минут.
4. Достаньте кусочки щуки, освободите их от костей.
5. Поместите в суп морковь, порезанную тонкой соломкой, мелко порубленные лук и зелень, средние кусочки картошки. Уха из щуки должна вариться еще час при включенном «Тушении».
6. Спустя примерно 15 минут, когда картофель будет наполовину готовым, добавьте пшено.
7. За 5 минут до готовности блюда верните в мультиварку рыбу.
8. После выключения устройства дайте супчику настояться полчаса, после подавайте не стол.

Калорийность блюда

Филе щуки считается диетическим благодаря своей низкой калорийности. На 100 г рыбы приходится всего 90 ккал. Уха со щукой, приготовленная по оригинальному рецепту, получается очень вкусной и наваристой, однако ее калорийность равна всего 53 калориям на 100 мл блюда. Благодаря своей низкокалорийности, рыбный суп можно кушать большими порциями, не опасаясь потерять форму.

Видеорецепт ухи в домашних условиях