Как готовить ротана

Как вкусно приготовить рыбу ротана: рецепты простых блюд

Рыбу ротан рыбаки редко воспринимают всерьёз. Чаще к ней относятся, как к сорной рыбе, и редко кто целенаправленно занимается выловом именно этого вида. И совершенно зря, ведь ротан — очень вкусная рыба, обладающая нежным белым мясом, в котором практически нет костей (в отличие от карпа или карася). Сложности в том, как приготовить ротана, не должно возникнуть, ведь мясо этой рыбы универсально. Она будет вкусна как в виде котлет, так и в виде жареного основного блюда.

Описание и места обитания

Ротана ещё называют травянкой или головешкой, амурским бычком. Представляет собой небольшую рыбку в длину не больше 25 сантиметров. Чаще всего встречаются более мелкие особи. Как крупные, так и мелкие особи пригодны для употребления в пищу. Название «головешка» ротан получил за огромную голову. Имеет несколько рядов острых как бритва зубов. Чешуйки тусклые, тёмно-коричневые или серо-зелёные. Во время брачного периода чешуя может темнеть до чёрного цвета (у самцов).

Ротан — весьма опасный хищник. Он питается мальками, ящерицами, мелкими рыбёшками и тритонами. Если запустить рыбу в закрытый водоём, то она сможет уничтожить всех остальных рыб. Регулировать её можно при помощи более крупных хищных рыб — сомов, окуней или щук. Родина травянки — Дальний Восток, река Амур, а также Корея и Китай. Началось всё, как ни странно, с аквариумов. Хозяева выпускали на свободу рыбок, впоследствии этого ротан расплодился в больших количествах, вытесняя коренных жителей водоёмов этих мест. Особенно пострадал от такого соседства карась.

Добыча рыбы

Добыть головешку проще простого. Нужно лишь найти водоём, где в достаточном количестве водятся рыбы, и зачерпнуть воды в зарослях у берега. Этот способ подойдёт для ловли небольших рыбок длиной до 5 сантиметров. Более крупных особей стоит ловить на удочку. Обычно берут тех, кто цепляется за крючок краем рта, губой. Заглотившие наживку глубоко внутрь вряд ли окажутся жизнеспособными.

В начале двадцатого века энтузиасты выпустили мальков ротана в реки Ленинградской области, что впоследствии сказалось на его распространении по всей территории России и некоторых европейских стран. В любом водоёме страны сейчас можно поймать амурского бычка, будь то река или озеро, и можно сказать, что он весьма популярен среди рыбаков.

Он абсолютно бесхитростен, клюёт даже на обычного дождевого червя, кусочки мяса, маленькие блёсны. Опытные рыболовы утверждают, что можно намотать на крючок красную нить и уже этим привлечь ротана.

Выловленную головешку можно использовать в качестве наживки для более крупной рыбы — щуки или сома, или можно приготовить из неё вкусный обед.

Рецепты блюд

Перед приготовлением рыбу нужно обязательно почистить. Сначала надо ножом соскоблить чешую, после разрезать вдоль брюха и вытащить внутренности. Под проточной водой тщательно промыть тушку рыбы. Удалять кости перед готовкой не нужно. Можно лишь срезать ножницами плавники, кости выбираются уже во время еды. Пусть начинающего кулинара не смутит маленький размер рыбки — хоть она и не слишком мясистая, но приготовить из неё можно много блюд: жареный ротан, маринованный ротан, супы, уха, салаты, котлеты, даже пельмени и вареники! Внешность головешки неказиста, но вкус не уступит морскому языку или треске.

Рыбные котлеты

Мясо ротана очень нежное и прекрасно подойдёт для котлет. Причём вряд ли кто-либо из дегустирующих скажет, что это обычная рыба, а не из деликатесных. В качестве ингредиентов необходимо взять:

• свежая травянка — 1 кг. Можно брать и больше, но придется соответственно увеличивать порции других ингредиентов,
• белый хлеб (без корок) — 1 буханка,
• молоко (для вымачивания хлебного мякиша) — 1 стакан,
• яйцо — 2 штуки,
• соль, специи, перец — по вкусу,
• укроп (свежий или сухой) — 30 г,
• сливочное масло — 2 ст. л.,
• подсолнечное масло и панировочные сухари (для жарки).

От рыбы нужно отделить плавники и хвост, выпотрошить. Промыть под проточной водой, разделить рыбные тушки на филе и прокрутить два раза через мясорубку или в блендере. Лук почистить, измельчить при помощи блендера или мясорубки, добавить к рыбному фаршу. Туда же следует внести взбитые со специями яйца и размоченный в тёплом молоке хлебный мякиш. Укроп мелко порубить ножом и также добавить в фарш, добавить размягчённое сливочное масло. Фарш вымесить до однородности. Дать настояться 30 минут.

Затем можно приступать к формированию котлет. Взять небольшое количество фарша (2−3 столовые ложки), скатать в шар, затем приплюснуть сверху. Таким образом сформировать котлеты из оставшегося фарша. Разогреть чугунную сковородку, налить туда подсолнечного масла. В разогретое масло надо выложить обвалянные в муке или панировочных сухарях котлеты, обжарить до плотной золотистой корочки.

Огонь должен быть средним, на большом огне котлеты будут гореть и не прожарятся изнутри.

Жареная травянка

Самый простой способ — приготовить ротана жареного. При желании можно разнообразить вкус, предварительно замариновав рыбу в травах с лимоном. В качестве основных компонентов понадобятся:

• свежий ротан — 1 кг,
• подсолнечное масло — 1 стакан (для жарки),
• мука или панировочные сухари — 100 г,
• соль, специи, перец — по вкусу.

От рыбы отделить плавники и хвост, разрезать брюхо и тщательно выпотрошить все внутренности. Промыть очищенную тушку от остатков кишок и крови. Разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать всеми специями. Дать постоять 5−7 минут, чтобы мясо впитало в себя аромат специй. Налить в сковородку с толстым дном слой масла не меньше 1 см. Обвалять рыбные кусочки в муке или панировочных сухарях и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Готовую рыбу выкладывать на блюдо, выложенное бумажными полотенцами или салфетками. В качестве гарнира подать отварной картофель или тушёные овощи.

Ароматная уха

Что может быть вкуснее ухи из свежевыловленной рыбы! При минимуме ингредиентов можно быстро и легко получить вкусное первое блюдо. Для ухи из ротана необходимо взять:

• свежий амурский бычок — 0,5 кг,
• картофель — 3 штуки,
• морковь — 1 штука,
• луковица,
• соль, перец, лавровый лист, другие специи — по вкусу,
• чистая вода — 3 литра.

Воду поставить на огонь, вскипятить. Картофель почистить от кожуры и нарезать соломкой. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке. Рыбные тушки очистить от чешуи и внутренностей, ополоснуть в воде. В кастрюлю с водой положить целую луковицу, в конце готовки её необходимо будет вытащить.

В кипящую воду всыпать картофель и морковь, специи, варить 10 минут, затем добавить рыбные тушки и варить всё вместе 15 минут. Вытащить лук и выкинуть его. Рыбу достать из супа, отделить от костей, порезать небольшими кусочками и положить обратно в кастрюлю. Дать супу постоять 20 минут, затем подавать, обильно посыпав зеленью.

Запечённый в духовке ротан

Очень вкусное и необычное блюдо получится, если запечь маринованного ротана на овощной подушке. При минимуме затрат получится замечательный ужин. Ингредиенты:

• травянка — 1,5 кг,
• сок лимона,
• хмели-сунели — 1 ч. л.,
• майонез — 100 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль, перец — по вкусу,
• морковь — 1 штука,
• лук — 2 штуки,
• помидор — 3 штуки,
• твёрдый сыр — 300 г.

Рыбу выпотрошить, помыть и разделить на филе. Полить лимонным соком, добавить майонез, специи, соль, хмели-сунели и раздавленный чеснок. Оставить рыбу мариноваться на 30 минут. Тем временем морковь и лук почистить от кожуры, порезать их тонкими кольцами. Помидоры бланшировать, снять кожицу и также порезать кольцами. Противень смазать растительным маслом, выложить слоями овощи и чуть сбрызнуть их лимонным соком.

На овощи выложить маринованное филе ротана, сверху потереть на крупной тёрке сыр. Духовку разогреть до 180 градусов, отправить туда противень с рыбой.

Запекать до готовности около 40 минут. Признаком готового блюда является золотистая хрустящая корочка сверху.

Как приготовить рыбу ротан. Рецепты, советы

В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу ротан – готовим просто и вкусно

Ротан – рыба небольшая, размеры ее от 10 до 25 см, а вес около 400 гр, называется так же амурским бычком. Мясо бело-розовое невероятно плотное, кости крупные и встречаются в небольшом количестве. Вкусовые качества вас удивят схожестью с такой рыбой как треска.

Прежде чем готовить рыбу её необходимо почистить. Сделать это несложно. Нужно избавиться от чешуи, срезать плавники и очистить брюхо от внутренностей. После, как и любую рыбу, промываем водой.

Способы приготовления ротана

Рецепты первых блюд из ротана.

Для супа прекрасно подойдёт небольшая рыба. Её можно варить вместе с головой, предварительно почистив.

Кастрюлю наполнить холодной водой, когда она закипит добавить порезанные овощи – морковь, картошку и лук. В качестве приправ добавьте перец, лаврушку, любую зелень. Немного поварив, добавьте рыбу, и готовьте еще примерно 20 минут. Добавляйте в тарелки по вкусу сметану или масло.

Для начала необходимо приготовить бульон из рыбы с приправами. Бульон процедить и вновь вскипятить. Мясо ротана отделяют от костей, добавляют в бульон. По вкусу вы можете добавить поджарку из лука и моркови. Следом забрасывают рисовую, перловую или гречневую крупу.

Рыбу тщательно чистим. В кастрюлю с холодной водой кладём рыбу и добавляем овощи: морковь, лук и специи. Как только закипит бульон кладём картофель и варим около часа. Подавать уху горячей, посыпав зеленью.

Приготовить рыбный суп по любимому рецепту. За несколько минут до готовности тонкой струйкой влить яйца, взбитые вилкой (3 яйца на 300 гр рыбы). В готовый суп добавить четвертинки варёного яйца, сметану и зелень.

Рецепты вторых блюд из ротана.

Для горячего подойдет как крупная рыба для жарки целиком, так и мелкая – для приготовления рыбного фарша.

Для жарки выбирайте самые крупные рыбки. Очищенные туши следует обвалять в муке, посолить, добавить специи. Ротан рыба капризная и при жарке может принять неровную форму.

Поэтому готовить её необходимо на среднем огне, закрыв крышкой. Обжарив около 7 минут рыбу следует перевернуть и жарить, с другой стороны. Переворачивать следует аккуратно, так как рыба очень хрупкая.

Очищенную рыбу предварительно замочить в молоке на 30 минут. После обсушить салфеткой и натереть солью и перечной смесью, обвалять в муке и немного обжарить, до легкой корочки. Обжаренные тушки переложить в глубокую посуду и залить сметаной, добавить соль и перец, готовить 30 минут на 180°С.

Ротан чистят, обваливают в муке и жарят на сковороде. Картофель нарезают кружками и обжаривают. Отваривают яйца, лук нарезают и обжаривают. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, сверху выкладывают половину картофеля, следом идёт рыба, потом вновь картофель, смешанный с луком и яйцами. Сверху блюдо сдабривают солью, перцем и поливают сметаной. Запеканку готовят 40.

Чтобы приготовить котлеты понадобится:

• мелкая рыба 1 кг;
• 2 куска белого хлеба;
• молоко ½ стакана;
• 1 яйцо;
• соль и специи;
• 1 ст.ложка размягчённого сливочного масла;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Рыбу предварительно чистят, моют и измельчают вместе с луком с помощью блендера или мясорубки. Получившийся фарш смешивают с вымоченным хлебом, сливочным маслом, яйцом и специями.

Брать следует примерно полторы столовые ложки фарша и формировать котлеты. Их обваливают в сухарях (муке) и жарят на растительном масле.

Тушки отваривают и измельчают с помощью мясорубки. В фарш добавляют картофельное пюре (по пропорциям следует брать такое же количество, как и фарша), яйцо, масло сливочное размягчённое, соль и перец. После формируют небольшие котлетки, обваливают муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности. Приготовленные по такому рецепту шарики можно потушить, залив томатным соусом.

Как приготовить рыбу ротан. Пельмени

• ротан 3 кг;
• свиное сало 200 гр.;
• лук 2 шт;
• соль и перец по вкусу

• мука 4 ст;
• вода 1 ст;
• соль 2 щепотки;
• яйцо 2 шт.

Разделываем рыбу и готовим фарш привычным способом. Дополнительно прокручиваем вместе с салом и луком. После добавляем специи и начинка для пельменей готова. Замешиваем тесто и приступаем к лепке пельменей. Процесс лепки рыбных пельменей ничем не отличается от мясных.

Закуски из ротана

• Корзиночки с ротаном.

Подготавливаем рыбу и перекручиваем фарш, с добавлением лука, соли и перца. Заранее разморозить пачку слоеного бездрожжевого теста. Тесто немного раскатать и разрезать на 10 частей.

Берём любую форму для выпечки кексов или формируем на противне корзиночки из теста. Тесто помещаем в смазанную форму, а ложкой кладём начинку. Сверху посыпать сыром и отправить в разогретую духовку до 200°С примерно на 30 минут.

Рыбу выпотрошить и отварить в подсоленной воде. С готовой тушки отделить мясо, куски выложить на тарелку. Приготавливаем маринад и заливаем рыбу.

• морковь 2 шт;
• лук 1 шт;
• уксус 1 ст.ложка;
• растительное масло 2 ст.ложки;
• томатная паста 3 ст.ложки;
• приправы по вкусу.

Морковку натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем. Овощи следует обжарить на сковороде. Делаем смесь из томатной пасты, уксуса и пряностей. Заливаем рыбу маринадом и оставляем на пару часов.

Ротан рыба, подходящая под множество рецептов. Ей вы можете заменять рыбный ингредиент в вашем любимом рецепте. Вкус вас приятно удивит. Помимо стандартных рецептов тушку ротана можно коптить и вялить.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу ротан.

2 рецепта приготовления ротана: похлебка царская и жареный ротан

Многие рыболовы часто, возвращаясь с промысла, приносят домой улов, который состоит в основном из ротана. Зачастую хозяйки не относятся серьезно к этой рыбешке и стараются отдать своим «четвероногим» питомцам. А зря, оказывается, из ротана, есть масса необычных рецептов, как можно приготовить вкусное блюдо, которое просто станет великолепным шедевром в повседневном меню.

Царская похлебка

Этот рецепт супа предложил бывалый рыбак, который уж точно знает в приготовлении блюда из ротана толк. По его словам, суп стал лидером в повседневном меню.
Понадобятся следующие продукты:

• 3 штуки картофеля;
• одна морковь;
• несколько штук ротана;
• одна репчатая луковица;
• четыре штуки душистого перца;
• три листа лаврового листа;
• соль по вкусу;
• зелень по усмотрению.

Приготовление первого блюда:

1. Овощи очищаются от верхнего слоя, картофель и морковь промываются под проточной водой. Ингредиенты режутся в произвольном порядке.
2. В кастрюлю наливается вода, и доводиться до кипения, в емкость забрасываются резаные овощи и варятся 15 минут.
3. Тем временем рыба чистится (голову можно оставить, только удалить жабры), моется под водой. И после 15 минут варки овощей ротан забрасывается в кастрюлю, сразу добавляются все специи. Готовится первое блюдо еще 20 минут.

Царскую похлебку можно употреблять, только необходимо дать время, чтобы суп настоялся некоторое время. Для вкуса некоторые любители рыбных блюд добавляют еще кинзу или зелень.

Жареный ротан

Из рыбки можно приготовить изумительное по вкусу второе блюдо, затратив для этого минимум времени.

• ротан;
• пшеничная мука;
• рафинированное масло;
• соль крупного помола;
• черный молотый перец.

Готовится по алгоритму:

1. Рыба чистится от чешуи, вынимаются потроха, а затем моется в воде. Голова отрезается.
2. Мука всыпается в неглубокую емкость вместе с солью и перцем. Смесь перемешивается.
3. Сковорода с постным маслом накаляется и в нее выкладывается рыба, обваленная в муке со специями.
4. Жарится ротан 7 минут с каждой стороны на несильном огне.

Можно рыбу подать с гарниром из риса или картофельного пюре. К слову сказать, что жареный ротан будет вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Что еще можно приготовить из ротана

На вид эта рыбка неказистая и, кажется, что и блюда из нее будут посредственного вкуса. Но это мнение обманчиво. Ротан по вкусу не уступает морскому языку и треске. И из него готовятся самые разнообразные блюда.

Похлебки

Из мелкой рыбешки очень удачно можно приготовить первые блюда и разнообразить повседневное меню.

• Суп с яйцом. Варится рыбный суп по классическому варианту. Перед употреблением блюда в него вливаются два тщательно взбитых яйца. Готовый суп заправляется сметаной и посыпается зеленью.
• Уха по старорусск и. Тушки ротана укладываются в емкость, заливаются водой. Туда же добавляются порезанные овощи и зелень (морковь, картофель, луковица, сельдерей, репа, петрушка). Когда бульон закипит, в него закидывается соль, перец и лавровый лист. Готовится суп 40 минут.

Можно приготовить вкусную похлебку из ротана, добавив в бульон любую из круп (перловка, гречка, рис).

Блюда из фарша

Если много мелкой рыбы, то из нее можно приготовить фарш, из которого есть много рецептов изысканных блюд.

• Галушки. Фарш смешивается с пшеничным хлебом, сырым яйцом. Сюда добавляются заранее отваренные овощи (лук, свекла, морковь), которые необходимо пропустить через мясорубку. Из массы формируются шарики, они обжариваются на масле.
• Шарики из ротана. В фарш добавляется картофельное пюре, сырое яйцо, сливочное масло, специи. Масса смешивается. Из смеси делаются шарики, которые тушатся в томатном соусе.

Рыбный фарш используется и как начинка для пельменей, но туда рекомендуется добавить еще отварные грибы.

Салаты

Из мяса ротана готовятся необычные по вкусу закуски и при этом используются не заморские ингредиенты.

• С зеленым горошком. Очищенная рыба отваривается, затем отделяется от костей. Мясо ротана разминается вилкой. В фарш добавляется зеленый горошек, порезанный зеленый лук и измельченная зелень. Салат заправляется майонезом.
• С консервированным огурцом. У тушеной рыбы отделяется мясо от костей, разминается вилкой. Отварное яйцо и консервированный огурец мелко режется. Все ингредиенты смешиваются и заправляются майонезом или растительным маслом, разбавленным горчицей.

Мясо ротана отлично сочетается с различными ингредиентами, поэтому приготовить вкусную закуску не составит труда.

Послесловие

Существует множество рецептов, как приготовить изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного застолья. Для этого понадобится только желание и сама рыба – ротан.